इडली सांभर एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय सुबह की चीज़ है जिसने आसपास के शौकीनों का ध्यान खींचा है। यह कोमल और फूला हुआ व्यंजन, जो किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाया गया है, न केवल पचाने में आसान है बल्कि अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय भी है। विभिन्न इडली व्यंजनों के साथ प्रयोग करके, आप अपने सुबह के खेल को थोड़ी कल्पना के साथ बेहतर बना सकते हैं। हम इस लेख में इडली की कई स्वादिष्ट किस्मों पर नज़र डालेंगे जो आपके स्वाद को उत्साहित कर देंगी और आपको और अधिक खाने की चाहत जगाएंगी।
इडली सांभर का इतिहास: एक दक्षिण भारतीय आनंद
इडली सांभर दक्षिण भारत में आदिकाल से ही प्रचलित रही है। दसवीं शताब्दी के कन्नड़ कवि राजा रन्ना की रचनाओं में इस लोकप्रिय व्यंजन का सबसे पहला उल्लेख शामिल है। पिछले कुछ वर्षों में इडली बदल गई है और भारतीय उपमहाद्वीप में फैल गई है, जो कई घरों में आम नाश्ते का भोजन बन गई है।
क्लासिक इडली रेसिपी: नरम और फूली हुई स्वादिष्ट
अवयव:
उड़द दाल (काला चना)
इडली चावल
कसूरी मेथी
नमक
पानी
तैयारी:
इडली चावल और उड़द दाल को अलग-अलग कुछ घंटों के लिए भिगो देना चाहिए.
ग्राइंडर में मेथी के बीज भी डाल देने चाहिए.
रात भर में बैटर मिक्स होने के बाद किण्वित हो जाना चाहिए.
किण्वित घोल में नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
मक्खन लगे इडली के साँचे में बैटर भरें, फिर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
गरमागरम सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
सांबर: उत्तम इडली साथी
इडली सांभर के साथ अच्छी लगती है, जो एक स्वादिष्ट और सुगंधित दक्षिण भारतीय स्टू है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने के लिए तूर दाल (अरहर दाल), इमली का गूदा और विभिन्न प्रकार की सब्जियों को मिलाया जाता है। यह स्वादिष्ट रेसिपी इडली के साथ पूरी तरह मेल खाती है और दो अतिरिक्त दक्षिण भारतीय पसंदीदा डोसा और वड़ा के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती है।
अवयव:
तुअर दाल (अरहर दाल)
इमली का गूदा
मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, सहजन, कद्दू, आदि)
सांभर पाउडर
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
हींग
तेल
सरसों के बीज
करी पत्ते
नमक
तैयारी:
तुअर दाल पकाना:
तूर दाल को प्रेशर कुक करने से पहले पर्याप्त पानी से अच्छी तरह से धो लेना चाहिए ताकि वह नरम और नरम हो जाए।
इमली का गूदा तैयार करना:
इमली का गूदा गर्म पानी में थोड़ी देर भिगोकर प्राप्त किया जा सकता है। इसे अकेला छोड़ दो।
सब्जियाँ भूनना:
एक अलग पैन में तेल गर्म करें, फिर उसमें करी पत्ता और राई डालें। सरसों के चटकने को सोख लें. अब मिश्रित सब्जियाँ मिलानी चाहिए और कुछ मिनट तक भूनना चाहिए, या जब तक कि वे नरम न होने लगें।
इमली का गूदा मिलाना:
भुनी हुई सब्जियां और इमली का गूदा पैन में डालें. सब्जियों को ठीक से पकाने और स्वाद को मिश्रित करने के लिए इसे कुछ देर तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसे मसाला देना:
मिश्रण में नमक, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और सांबर पाउडर सभी मिलाना चाहिए. सांबर को कुछ मिनट तक उबालने से पहले अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए ताकि स्वाद एक हो जाए।
अंतिम परिष्करण:
पकी हुई तुअर दाल को पैन में डाला जाना चाहिए और मसालों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। यदि अधिक पानी की आवश्यकता है, तो इसे मिलाकर स्थिरता को समायोजित करें।
अब जब सांबर तैयार हो गया है, तो इसे गर्म, फूली हुई इडली के साथ परोसा जा सकता है। यह अपने समृद्ध और तीखे स्वाद के साथ-साथ सब्जियों की विविधता के कारण बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच पसंदीदा है। अपनी इडली सांभर के साथ इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश का आनंद लें!
रवा इडली: सूजी ट्विस्ट
अवयव:
सूजी (रवा/सूजी)
दही (दही)
सरसों के बीज
उड़द दाल (काला चना)
चना दाल
काजू
करी पत्ते
मीठा सोडा
नमक
पानी
तेल
तैयारी:
सूजी को हल्का भूरा होने तक सूखा भून लिया जाता है.
एक अलग पैन में तेल गरम करें, फिर उसमें करी पत्ता, काजू, उड़द दाल और चना दाल डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
भूनी हुई सामग्री के साथ दही, बेकिंग सोडा, नमक और भुनी हुई सूजी मिलाएं।
गाढ़ी लेकिन चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पानी डालें।
बैटर को आराम करने के लिए 15 मिनट का समय दें.
इडली के सांचों को साफ करके 10 से 12 मिनिट तक भाप में पका लीजिए.
गर्म चावल और नारियल की चटनी के साथ।
ओट इडली: एक पौष्टिक भोजन
अवयव:
जई
सूजी (रवा/सूजी)
दही (दही)
उड़द दाल (काला चना)
सरसों के बीज
चना दाल
करी पत्ते
हरी मिर्च
मीठा सोडा
नमक
पानी
तेल
तैयारी:
ओट्स को तब तक सूखा भूनना चाहिए जब तक उनमें से अच्छी खुशबू न आने लगे।
एक अलग पैन में तेल गरम करें, फिर हरी मिर्च, करी पत्ता, सरसों, उड़द दाल और चना दाल डालें। दाल को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
भुने हुए ओट्स का बारीक पाउडर बना लीजिए.
सूजी, दही, बेकिंग सोडा और नमक को भूनी हुई सामग्री और पिसे हुए ओट्स के साथ मिलाएं।
पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें, फिर इसे 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
बैटर को इडली के सांचे में 12 से 15 मिनिट तक स्टीम किया जाता है.
टमाटर की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
क्विनोआ इडली: पौष्टिक और स्वादिष्ट
अवयव:
Quinoa
उड़द दाल (काला चना)
पोहा (चपटा चावल)
कसूरी मेथी
नमक
पानी
तैयारी:
उड़द दाल और मेथी के बीज में भिगोने से पहले क्विनोआ को अच्छी तरह से धो लें।
– पोहा को थोड़ी देर के लिए अलग से भिगो दें.
भिगोने के बाद क्विनोआ, उड़द दाल और मेथी के दानों को एक मुलायम घोल में मिला लें।
गीले पोहा को अलग से पीस लें और इसे क्विनोआ बैटर के साथ मिला लें।
नमक डालने के बाद बैटर को खमीर उठने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें.
बैटर को इडली के सांचे में 10 से 12 मिनिट तक स्टीम किया जाता है.
गर्म चावल और नारियल की चटनी के साथ।
सब्जियों से भरी इडली: एक रंगीन दावत
अवयव:
इडली बैटर (क्लासिक इडली रेसिपी से)
गाजर, कसा हुआ)
बीन्स (बारीक कटी हुई)
शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
हरे मटर
सरसों के बीज
करी पत्ते
नमक
तेल
तैयारी:
कड़ाही में गर्म तेल में करी पत्ता और सरसों के बीज डाले जाते हैं.
कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई फलियाँ, शिमला मिर्च, और हरी मटर सभी को पकने तक भूनना चाहिए लेकिन फिर भी कुरकुरा होना चाहिए।
कुछ भुनी हुई सब्जियों को पारंपरिक इडली बैटर के साथ मिलाएं।
मक्खन लगे इडली के साँचे में सब्जी भरा घोल भरें और 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएँ।
टमाटर की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
मसाला इडली: मसालेदार और स्वादिष्ट
अवयव:
इडली क्यूब्स (बची हुई इडली क्यूब्स में कटी हुई)
प्याज (बारीक कटा हुआ)
टमाटर (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च (छिली हुई)
अदरक-लहसुन का पेस्ट
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
गरम मसाला
करी पत्ते
सरसों के बीज
उड़द दाल (काला चना)
तेल
नमक
अवयव:
– एक पैन में सरसों और उड़द दाल डालने से पहले तेल गर्म कर लें. दाल को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए.
करी पत्ता, हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
एक बार जब कच्ची सुगंध गायब हो जाए, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं।
नमक, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और कटे हुए टमाटर सभी मिला दीजिये. – टमाटरों को नरम होने तक पकाएं.
मसाला मिश्रण में डालने के बाद इडली क्यूब्स को अच्छी तरह से लेपित किया जाना चाहिए।
गर्म चावल और नारियल की चटनी के साथ।
नारियल की चटनी: उत्तम इडली संगत
अवयव:
ताजा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
भुनी हुई चना दाल
हरी मिर्च
अदरक
इमली का गूदा
पानी
नमक
तेल
सरसों के बीज
करी पत्ते
अवयव:
कसा हुआ नारियल, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, अदरक, इमली का गूदा और नमक को मुलायम चटनी में मिलाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी का उपयोग करें।
कड़ाही में गर्म तेल में करी पत्ता और सरसों के बीज डाले जाते हैं. बीजों को तब तक भूनिये जब तक वे चटकने न लगें।
चटनी में मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
गरमागरम इडली को नारियल की चटनी के साथ परोसें।
निष्कर्ष:
इडली, प्रसिद्ध दक्षिण भारतीय नाश्ता भोजन, स्वादिष्ट संस्करण बनाने के अनगिनत अवसर प्रदान करता है। पारंपरिक नरम और फूली इडली से लेकर मसालेदार और नमकीन मसाला इडली तक, हर व्यंजन एक अलग स्वाद का अनुभव देता है। जब विभिन्न प्रकार की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है, तो इडली एक स्वादिष्ट पाक दावत में बदल जाती है। तो इन स्वादिष्ट इडली व्यंजनों को आज़माने और अपने नाश्ते के खेल को बढ़ाने से न डरें!
1. क्या इडली ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है?
हाँ, इडली ग्लूटेन-मुक्त होती हैं क्योंकि वे चावल और दाल से बनाई जाती हैं।
2. क्या मैं इन व्यंजनों के लिए स्टोर से खरीदा हुआ इडली बैटर उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! स्टोर से खरीदा हुआ इडली बैटर इनमें से अधिकांश व्यंजनों के लिए अच्छा काम करता है, जिससे तैयारी में आपका समय बचता है।
3. क्या इडली केवल नाश्ते के लिए उपयुक्त है?
जबकि इडली नाश्ते के लिए लोकप्रिय है, इसका आनंद दिन के किसी भी समय हल्के भोजन या नाश्ते के रूप में भी लिया जा सकता है।
4. क्या मैं बची हुई इडली को बाद में उपयोग के लिए जमा कर सकता हूँ?
हां, आप बची हुई इडली को फ्रीज कर सकते हैं और जरूरत पड़ने पर दोबारा गर्म कर सकते हैं। हालाँकि, ताज़ी उबली हुई इडली का स्वाद हमेशा सबसे अच्छा होता है।
5. मैं इडली के साथ और क्या परोस सकता हूँ?
आप इडली को नारियल की चटनी और सांबर के अलावा टमाटर-प्याज की चटनी, पुदीने की चटनी या मसालेदार अचार के साथ भी परोस सकते हैं.