मसाला डोसा, दक्षिण भारत का और दुनिया भर में लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। इसकी कुरकुरी बनावट, स्वादिष्ट आलू भरने और मसालों के स्वादिष्ट संयोजन के कारण यह एक आकर्षक व्यंजन है। इस लेख में हम आपको दस स्वादिष्ट मसाला डोसा व्यंजनों के स्वादिष्ट तरीके सिखाएँगे , जिससे आप और अधिक तरह के डोसा’ बनाना सीख सकेंगे तो आइए हम शुरू करते हैं!मसाला डोसा मूल रूप से एक स्वादिष्ट चावल और दाल का क्रेप है जिसे बड़ी मेहनत से बनाया जाता है और सही तरीके से तवे पर स्वादिष्ट कुरकुरापन के साथ पतले, लसदार, सुनहरे-भूरे रंग के डोसे में बदल दिया जाता है।मसाला डोसा कभी भी प्रभावित करने में विफल नहीं होता है, चाहे इसका आनंद नारियल की चटनी और सांबर जैसे क्लासिक पक्षों के साथ लिया जाए या पनीर, पनीर, या मशरूम भराई जैसे आधुनिक ट्विस्ट के साथ। इसकी मुंह में पानी ला देने वाली अपील और समृद्ध सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के कारण इसका हर स्वादिष्ट स्वाद स्वाद कलियों को मंत्रमुग्ध कर देता है, जो इसे एक कालातीत पाक रत्न बनाता है।
हम आपको मसाला डोसा के बारे में बताते हैं
एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय क्रेप जिसे मसाला डोसा कहा जाता है, चावल और उड़द दाल (काले चने) के घोल से बनाया जाता है। बैटर को सावधानीपूर्वक वितरित करने के लिए एक गर्म तवे का उपयोग किया जाता है, जो फिर एक नाजुक कुरकुरापन के साथ एक लेसदार, सुनहरे-भूरे रंग के पैनकेक में पक जाता है। स्वादिष्ट आलू मसाला भरने के बाद फिर डोसे में मिलाया जाता है, जिसके साथ बाद में नारियल की चटनी और सांबर नामक एक समृद्ध दाल का सूप डाला जाता है।
मसाला डोसा का इतिहास
मसाला डोसा की जड़ें भारत के कर्नाटक राज्य के खूबसूरत तटीय शहर उडुपी में हैं। किंवदंती के अनुसार, डोसा शुरुआत में उडुपी के श्री कृष्ण मंदिर में प्रतिभाशाली रसोइयों द्वारा बनाया गया था। जो चीज़ मंदिर के मेहमानों के लिए एक साधारण व्यंजन के रूप में शुरू हुई वह जल्द ही एक सनक में बदल गई जो दूर-दूर तक फैल गई। मसाला डोसा एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो आधुनिक समय में भारत की समृद्ध पाक परंपरा को प्रदर्शित करता है।
मसाला डोसा बनाने के लिए सामग्री
आइए स्वादिष्ट व्यंजनों पर जाने से पहले इनको बनाने के लिए आवश्यक चीजें जुटा लें:
चावल: डोसे की बनावट को प्रभावित करने के लिए, साधारण या उबले हुए चावल चुनें।
उड़द दाल (काला चना): डोसा को आवश्यक नरमता और फूलापन देता है।
मेथी के बीज: वे किण्वन में सुधार करते हैं और भोजन को हल्का पौष्टिक स्वाद देते हैं।
आलू उबालने और मैश करने से स्वादिष्ट मसाला भर जाता है।
वनस्पति तेल: मसाला सामग्री को पकाने और तवे को चिकना करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सरसों के बीज आलू की फिलिंग को एक सूक्ष्म, पौष्टिक स्वाद देते हैं।
जीरा: मसाले को मिट्टी जैसा और खुशबूदार रंग दें।
करी पत्ता: मसाले में एक विशिष्ट दक्षिण भारतीय सुगंध जोड़ें।
बारीक कटा हुआ प्याज मसाले को मिठास और कुरकुरापन का संकेत देता है।हरी मिर्च: भरावन को आवश्यक मसाला और आग दें।
हल्दी पाउडर: मसाले को गर्म स्वाद और चमकीला पीला रंग देता है।
डोसे में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए घी का उपयोग करें (वैकल्पिक)।
नमक: स्वाद को संतुलित करने और समग्र स्वाद में सुधार करने के लिए।
आइए अब इन स्वादिष्ट मसाला डोसा के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों की जांच करें क्योंकि हमारे पास अपनी आपूर्ति तैयार है।
क्लासिक मसाला डोसा रेसिपी
बैटर तैयार करना
4-6 घंटे के लिए 1 कप चावल, 1/2 कप उड़द दाल और 1/4 चम्मच मेथी दाना अलग कर लें और उन्हें धोकर पानी में भिगो दें.
एक चिकना, गाढ़ा घोल बनाने के लिए, उन्हें और थोड़ा पानी मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें।
बैटर को किण्वित होने के लिए कम से कम आठ घंटे या रात भर का समय दें। डोसे की बनावट और स्वाद किण्वन प्रक्रिया से बहुत प्रभावित होता है।
आलू मसाला भराई बनाना
एक पैन में दो चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें। – 1/2 छोटी चम्मच राई डालकर तड़कने दीजिए.
– इसमें कुछ करी पत्ते और आधा चम्मच जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें.
अब डिश में बारीक कटा हुआ प्याज और कुछ लंबाई में कटी हुई हरी मिर्च डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनना चाहिए।
इसमें 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर मिलाएं।
स्वादानुसार नमक और दो से तीन उबले और मसले हुए आलू डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं, फिर दो से तीन मिनट तक गर्म करें।
आपकी स्वादिष्ट आलू मसाला स्टफिंग तैयार है!
डोसा को असेंबल करना और पकाना
मध्यम आंच पर, एक कच्चा लोहा या नॉनस्टिक तवा पहले से गरम कर लें।
गर्म तवे पर, किण्वित घोल में से कुछ डालें।
पतला डोसा बनाने के लिए कलछी के पिछले हिस्से से घोल को गोलाकार गति में फैलाएं।
डोसे के किनारों को कुरकुरा बनाने के लिए उनके चारों ओर एक चम्मच घी या वनस्पति तेल छिड़कें।
डोसे को सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाना है.
डोसे के बीच में थोड़ा सा पका हुआ आलू का मसाला डाल दीजिये.
डोसे को धीरे से बेलन के आकार में या आधे चाँद की तरह मोड़ा जा सकता है।
गरमागरम, स्वादिष्ट क्लासिक मसाला डोसा को नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाना चाहिए।
रवा मसाला डोसा रेसिपी
रवा डोसा बैटर कैसे बनाये
1 कप सूजी (रवा), 1/2 कप चावल का आटा और 1/4 कप मैदा लें और उन्हें एक मिक्सिंग डिश में मिलाएं।
सूखी सामग्री में 2 कप पानी और 1/4 कप दही मिलाएं.
एक गांठ रहित, बहने वाला बैटर बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।
स्वादानुसार आधा चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, नमक और जीरा डालें। एक बार फिर मिला लें.
रवा डोसा पकाना
एक नॉनस्टिक या कच्चे लोहे के तवे को मध्यम-उच्च तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए।
गर्म तवे पर एक चम्मच रवा डोसा बैटर डालें।
डोसे में जो भी खाली जगह हो उसे किनारों से शुरू करते हुए अधिक बैटर से भरना चाहिए।
डोसे को कुरकुरा बनाने के लिए इसके चारों ओर तेल छिड़कें और किनारों को सुनहरा होने तक पकाएं.
रवा डोसा अब खाने के लिए तैयार है.
निष्कर्ष
मसाला डोसा के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लेना एक प्यारा अनुभव है जो पूरे पैलेट को अविश्वसनीय रूप से खुश कर देता है। प्रत्येक डोसा बनावट और स्वाद का एक विशिष्ट मिश्रण प्रदान करता है, चाहे वह पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करके बनाया गया हो या रचनात्मक संशोधनों में से किसी एक का उपयोग करके बनाया गया हो। अपनी स्वाद कलियों को जगाने और पाक यात्रा पर जाने के लिए अपने घर पर आराम से इन स्वादिष्ट मसाला डोसा व्यंजनों को आज़माएँ!
पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मसाला डोसा मसालेदार है?
मसाला डोसा को व्यक्तिगत मसाला प्राथमिकताओं के अनुरूप अनुकूलित किया जा सकता है। तीखापन का स्तर मसाला भरने में प्रयुक्त हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा पर निर्भर करता है।
2. क्या मैं मसाला डोसा के लिए अलग-अलग भराई का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! जबकि क्लासिक आलू मसाला भराई पारंपरिक है, आप पनीर, सब्जियां, पनीर, अंडे, मशरूम और बहुत कुछ जैसे विभिन्न भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
3. क्या मसाला डोसा मसालेदार है?
मसाला डोसा में तीखापन का स्तर रेसिपी और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है। तीखापन मुख्य रूप से आलू भरने में उपयोग की जाने वाली हरी मिर्च से आता है। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो आप रसोइये से मिर्च की संख्या कम करने या उन्हें पूरी तरह से हटा देने का अनुरोध कर सकते हैं।
4. क्या मसाला डोसा शाकाहारी है?
परंपरागत रूप से, मसाला डोसा को शाकाहारी माना जाता है क्योंकि डोसा बैटर और आलू की भराई में कोई पशु उत्पाद नहीं होता है। हालाँकि, व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों में भिन्नता से शाकाहारी स्थिति में बदलाव आ सकता है, इसलिए हमेशा रेस्तरां से जांच करना या उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सामग्री के बारे में खाना बनाना सबसे अच्छा होता है।
5. मसाला डोसा के साथ परोसे जाने वाले विशिष्ट व्यंजन क्या हैं?
मसाला डोसा आमतौर पर नारियल की चटनी और सांबर के साथ परोसा जाता है। नारियल की चटनी कसा हुआ नारियल, हरी मिर्च, अदरक और कभी-कभी दाल और इमली जैसी अन्य सामग्री से बना एक मसाला है। सांबर इमली और विभिन्न मसालों के साथ एक स्वादिष्ट दाल-आधारित सब्जी है।