मुंह में पानी ला देने वाला वड़ा पाव एक स्ट्रीट मील है जो मुंबई की भावना को सबसे अच्छी तरह दर्शाता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को, जिसे प्यार से “भारतीय बर्गर” भी कहा जाता है, पूरे देश में लोगों का दिल और स्वाद जीत लिया है। सबसे अच्छा क्या है? यह उत्तम व्यंजन अब आपके अपने घर में ही बनाया जा सकता है! इस चरण-दर-चरण लेख में हम आपको शुरुआत से ही वड़ा पाव बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताएंगे।
वड़ा पाव को पहचानना
आइए रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले देखें कि वड़ा पाव को इतना अनोखा क्या बनाता है। इसमें एक नरम, थोड़ा मीठा बन (पाव) और एक नमकीन, मसालेदार और स्वादिष्ट आलू तला हुआ (वड़ा) शामिल है। स्वाद और बनावट का मिश्रण इस स्ट्रीट व्यंजन को अलग करता है।
अपनी सामग्री इकट्ठा करें
आरंभ करने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास सभी सामग्रियां तैयार हैं। आपको चाहिये होगा:
4 बड़े आलू, उबालकर मैश कर लिये हुये
4-5 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच
एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज
थोड़ी मात्रा में हींग
आधा चम्मच हल्दी पाउडर
1 कप बेसन (चने का आटा)
थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा
पानी, स्वादानुसार नमक, तलने के लिए तेल
8 कोमल पाव बन्स
आलू का भरावन तैयार करें
– पैन में गर्म तेल में राई डालनी चाहिए. हींग का छौंक लगाने से पहले उन्हें फूटने दें। – इसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालें. कच्ची गंध ख़त्म होने तक भूनें। इस समय मिश्रण को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए इसमें हल्दी पाउडर मिलाएं।
भुने हुए मिश्रण को उबले और मसले हुए आलू के साथ एक कटोरे में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सुनिश्चित करें कि आलू मसालों में अच्छी तरह से लिपटे हुए हैं। स्वादानुसार नमक और इच्छानुसार मसाला। अब जब आलू की स्टफिंग तैयार हो गयी है!
चने के आटे का घोल तैयार करें
एक अलग बेसिन में चने के आटे (बेसन) में धीरे-धीरे पानी डालें। गाढ़ा और चिकना बैटर बनाने के लिए मिश्रण को हिलाएं। हालाँकि इसकी आवश्यकता नहीं है, आप मिश्रण को और भी अधिक मुलायम बनाने के लिए इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं।
वड़ो को आकार दें और तलें
तैयार आलू के भरावन के एक भाग की गोलाकार लोई बना लीजिये. मध्यम आंच पर, एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर आलू के गोले को चने के आटे के घोल में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह ढका हुआ हो। – लेपित आलू के गोले को सावधानी से गर्म तेल में डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। तले हुए वड़े को तेल से निकाल लीजिए और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रख दीजिए.
वड़ा पाव को इकट्ठा करें
रोमांचक हिस्सा शुरू होने वाला है: वड़ा पाव का निर्माण! एक नरम पाव बन को क्षैतिज रूप से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। छेद में ताजा तला हुआ वड़ा डालें और धीरे से दबाकर इसे ब्रेड के अंदर सील कर दें। प्रत्येक पाव बन के लिए, प्रक्रिया दोहराएँ।
परोसें और आनंद लें!
आपके द्वारा पकाया गया घर का बना वड़ा पाव अब खाने के लिए तैयार है! स्वाद बढ़ाने के लिए इसे हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें। पाव की कोमलता और वड़ा की गर्मी की वजह से हर टुकड़ा स्वाद से भरपूर है।
विविधताओं के साथ रचनात्मक बनें
जबकि पारंपरिक वड़ा पाव अपने आप में स्वादिष्ट है, विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। इसे चीज़ वड़ा पाव बनाने के लिए, बस पनीर का एक टुकड़ा डालें, और अतिरिक्त मसाले के लिए, कुछ शेज़वान सॉस छिड़कें।
अब जब आपने घर पर वड़ा पाव पकाने का कौशल हासिल कर लिया है तो इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपने परिवार और दोस्तों के साथ साझा करें। हस्तनिर्मित वड़ा पाव का आनंद लेने की संतुष्टि अतुलनीय है।
जैसे ही आप स्ट्रीट व्यंजनों के स्वर्ग का आनंद लेने की तैयारी कर रहे हैं, तो अपनी रसोई में ही मुंबई के स्वादिष्ट स्वादों का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए!
पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या वड़ा पाव एक शाकाहारी व्यंजन है?
हाँ, वड़ा पाव एक शाकाहारी व्यंजन है, क्योंकि इसमें आलू आधारित भराई होती है।
2. क्या मैं वड़ा पाव के लिए किसी भी प्रकार के बन का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि पारंपरिक पाव को प्रामाणिक स्वाद के लिए अनुशंसित किया जाता है, आप विकल्प के रूप में बर्गर बन्स का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं बचे हुए वड़ा पाव को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
वड़ा पाव का सेवन ताज़ा करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, आप बचे हुए वड़े को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं।
4. “वड़ा पाव” नाम की उत्पत्ति क्या है?
“वर्ना” शब्द आलू के पकौड़े को संदर्भित करता है, और “पाव” नरम रोटी है। साथ में, वे “वड़ा पाव” नाम बनाते हैं।
5. क्या मैं वड़ा पाव का स्वास्थ्यप्रद संस्करण बना सकता हूँ?
हां, आप अधिक स्वास्थ्यवर्धक संस्करण बनाने के लिए वड़े को डीप फ्राई करने के बजाय बेक करने का प्रयास कर सकते हैं।