वेज बिरयानी एक ऐसा पसंदीदा भारतीय व्यंजन है जिसको सभी लोग बहुत पसंद करते हैं जिसमें खुशबुदार चावल और सब्जियों के मिश्रण के साथ खुशबुदार मसालों का मिश्रण होता है। स्वादिष्ट वेज बिरयानी बनाने के लिए इस चरण-दर-चरण रेसिपी लेख का पालन करें जो आपकी स्वाद कलियों को प्रभावित करेगी और आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करेगी।
स्वादिष्ट वेज बिरयानी
परिचय
सुगंधित बासमती चावल, केसर युक्त दूध और विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियों की एक साथ पूर्ण सामंजस्य की मनमोहक सुगंध की कल्पना करें – यह शाकाहारी वेज बिरयानी का जादू है। भारतीय व्यंजनों के केंद्र में स्थित एक पाक कला की उत्कृष्ट कृति, बिरयानी पारंपरिक रूप से मांस से जुड़ी हुई है, लेकिन शाकाहारी लोग भी इसके समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस लेख में, हम शाकाहारी बिरयानी की दुनिया का पता लगाने के लिए एक स्वादिष्ट यात्रा शुरू करेंगे और सीखेंगे कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को चरण दर चरण कैसे तैयार किया जाए।
आवश्यक सामग्री:
1 कप बासमती चावल,
2 कप मिश्रित सब्जियाँ (बीन्स, गाजर, मटर आदि),
1 बड़ा प्याज, पतला कटा हुआ,
2 टमाटर, कटे हुए,
1/4 कप सादा दही,
1/4 कप ताजी पुदीने की पत्तियां,
1/4 कप ताजा हरा धनिया,
1/4 कप खाना पकाने का तेल या घी,
1/4 कप तले हुए प्याज,
और 1/4 कप काजू और किशमिश
बिरयानी मसाला:
1 चम्मच जीरा,
4-5 साबुत लौंग,
4-5 साबुत हरी इलायची की फली
एक इंच की दालचीनी छड़ी
1 हल्का पत्ता
1 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
1/4 चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच भारी मसाला
स्वाद के अनुसार नमक
चरण 1: चावल तैयार करें
1. बासमती चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ ना हो जाये चावल को 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर पानी में से चावल को निकाल लें।
2. एक बड़े बर्तन में 6 कप पानी उबाल लें। फिर उसके अंदर भीगे हुए चावल डालें और 70% पक जाने तक पकाएँ। और उसके बाद चावल को उबले हुए पानी में से निकाल कर अलग रख दें।
चरण 2: सब्ज़ियाँ भूनें
1. एक भारी तले वाले कढ़ाई में तेल या घी मध्यम आंच पर गर्म करें।
2. जीरा, लौंग, इलायची की फली, दालचीनी की छड़ी और तेज पत्ता डालें। खुशबू आने तक एक मिनट तक भूनें।
3. प्याज को टुकड़ों में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक पकाएं।
5. टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक को मिलाकर मिलाएं। टमाटर को जब तक नरम न हो जाएं और तेल छूटने लगे तब तक पकाएं।
6. मिश्रित सब्जियां मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे आंशिक रूप से पक न जाएं।
चरण 3: लेयर करना और दम पकाना
1. एक भारी तले वाले बर्तन में बिरयानी की परत लगाना शुरू करें. सब्जी मिश्रण की एक परत से शुरुआत करें, उसके बाद चावल की एक परत डालें।
2. चावल के ऊपर कुछ कटा हुआ पुदीना और हरा धनिया और एक चुटकी गरम मसाला डालें।
3. परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी चावल और सब्जियां खत्म न हो जाएं। शीर्ष पर चावल की एक परत लगाकर समाप्त करें।
4. सादे दही को चावल की ऊपरी परत पर समान रूप से डालें ।
5. भाप को रोकने के लिए बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद करें या आटे से सील करें।
चरण 4: अंतिम खाना पकाना
1. सीलबंद बर्तन को धीमी आंच पर तवे पर रखें। 25-30 मिनट तक पकाएं. धीमी गति से पकाने की यह प्रक्रिया स्वादों को एक साथ घुलने-मिलने में मदद करती हैं।
2. आंच बंद कर दें और ढक्कन खोलने से पहले बिरयानी को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
चरण 5: परोसें और आनंद लें
1. परतों को मिलाते हुए वेज बिरयानी को कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं।
2. चाहें तो तले हुए प्याज, काजू और किशमिश से सजाएं।
3. रायता, अचार और पापड़ के साथ गरमागरम परोसें।
शाकाहारी बिरयानी क्या है?
शाकाहारी वेज बिरयानी एक स्वादिष्ट चावल आधारित व्यंजन है जो सुगंधित बासमती चावल, विभिन्न सब्जियों, सुगंधित मसालों और केसर युक्त दूध से तैयार किया जाता है। इन सामग्रियों का संयोजन यह बनावट और स्वाद का एक सुखद संयोजन बनाता है जो आपकी कलियों को मंत्रमुग्ध कर देगा।
शाकाहारी वेज बिरयानी के विभिन्न रूपों की खोज
हैदराबादी सब्जी बिरयानी
लखनवी सब्जी बिरयानी
कश्मीरी सब्जी बिरयानी
चेट्टीनाड वेजिटेबल बिरयानी
केरल सब्जी बिरयानी
सामग्री जिसकी आपको आवश्यकता होगी
अपनी शाकाहारी वेज बिरयानी यात्रा शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके पास निम्नलिखित सामग्री तैयार है:
बासमती चावल
मिश्रित सब्जियाँ (गाजर, बीन्स, फूलगोभी, आलू, आदि)
प्याज
टमाटर
दही
घी
केसर
दूध
ताजी जड़ी-बूटियाँ (पुदीना, धनिया)
मसाले (जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, तेज पत्ता)
अदरक-लहसुन का पेस्ट
हरी मिर्च
तले हुए प्याज
मेवे (काजू, बादाम)
गुलाब जल
उत्तम शाकाहारी बिरयानी पकाना
चरण 1: सब्जियों को मैरीनेट करना
कटी हुई सब्जियों को दही, अदर
क-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और सुगंधित मसालों के मिश्रण में मैरीनेट करके शुरू करें। सब्जियों को कम से कम 30 मिनट तक स्वाद सोखने दें।
चरण 2: केसर दूध तैयार करना
गर्म दूध में केसर के धागे डालें और मिश्रण को ऐसे ही रहने दें। यह केसर दूध आपकी बिरयानी में एक सुंदर सुनहरा रंग और एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ देगा।
चरण 3: बासमती चावल पकाना
बासमती चावल को धोकर हल्का उबाल लीजिए। सुनिश्चित करें कि चावल सख्त रहे और ज़्यादा न पके। एक बार उबल जाने पर, चावल को छान लें और एक तरफ रख दें।
चरण 4: बिरयानी की परतें बिछाएं
एक भारी तले वाले बर्तन में बिरयानी की परत लगाना शुरू करें। चावल की एक परत से शुरुआत करें, उसके बाद मैरीनेट की हुई सब्जियाँ, तली हुई प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और घी की एक बूंद डालें। परतों को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सारी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
चरण 5: बिरयानी पकाने का दम
स्वाद को फंसाने के लिए बर्तन को टाइट-फिटिंग ढक्कन या गेहूं के आटे से सील करें। बिरयानी को धीमी आंच पर पकाएं, जिससे भाप प्रसारित हो सके और चावल और सब्जियों में मनमोहक सुगंध आ जाए।
निष्कर्ष
बधाई हो! आपने सफलतापूर्वक स्वादिष्ट और सुगंधित शाकाहारी बिरयानी बनाई है जो आपके परिवार और दोस्तों को खाने के लिए अधिक प्रभावित करेगी। इस व्यंजन की सुंदरता स्वादों के मिलन और इससे निकलने वाली खुशबुदार सुगंध में निहित है। अपनी बिरयानी को रायते के साथ परोसें और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें जो भारतीय व्यंजनों की समृद्ध विरासत का जश्न मनाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या बिरयानी शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त है?
हां, आप शाकाहारी बिरयानी का शाकाहारी-अनुकूल संस्करण बनाने के लिए वनस्पति-आधारित विकल्पों के साथ घी के स्थान पर वनस्पति तेल और दही के स्थान पर नुस्खा को संशोधित कर सकते हैं।
2. क्या मैं बिरयानी में और सब्जियाँ मिला सकता हूँ?
बिल्कुल! अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुरूप विभिन्न सब्जियों के साथ बेझिझक प्रयोग करें। शिमला मिर्च, मटर, और मशरूम उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
3. क्या मैं बासमती चावल के स्थान पर भूरे चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि पारंपरिक बिरयानी बासमती चावल से बनाई जाती है, आप स्वस्थ विकल्प के लिए भूरे चावल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, ध्यान दें कि खाना पकाने का समय और पानी की आवश्यकता भिन्न हो सकती है।
4. कौन से साइड डिश वेजिटेबल बिरयानी के पूरक हैं?
सब्जी का रायता, खीरे का सलाद, या मसालेदार करी भोजन के समग्र अनुभव को बढ़ाने के लिए शानदार संगत बनाते हैं।
5. मैं बची हुई बिरयानी को कब तक स्टोर कर सकता हूँ?
जब उचित तरीके से रेफ्रिजरेट किया जाता है, तो बची हुई बिरयानी तीन दिनों तक चल सकती है। बाद में स्वादिष्ट भोजन के लिए इसे माइक्रोवेव या स्टोवटॉप में दोबारा गर्म करें।